宜蘭員山鄉深溝村，可說是台灣友善農業的示範聚落，老農與小農的世代交流開啟各種可能，而獲得台灣綠色餐飲指南「最佳有機友善食材獎」和二葉餐廳肯定的「一簞食」，無疑是在地作物和食材的美味推手。從產地到餐桌，以簡單、健康、樸實的理念和心意做出順應季節的蔬食料理。來到這吃飯，讓人有平凡但舒服溫暖的幸福感，身心也隨之愉悅放鬆。
▲「一簞食飯糰餐」是店裡招牌，搭配豐盛的小菜，吃得到深溝村的季節感。
「一簞食」於在宜蘭員山鄉深溝村，由哲維和子軒夫妻倆所經營。低矮房舍改造的空間，沒有新穎違和的裝潢，就像是走進尋常農家坐下來吃頓飯，讓人感覺自在溫馨。這裡供應全蔬食餐點，平日中午來訪竟也座無虛席，當日準備的食材都全部用光。即便已經過了午餐時段，仍不時有人開門探頭詢問：還有嗎？可見一簞食有多受歡迎。
吃素青年返鄉 回歸生活的另一種可能
哲維和子軒都是宜蘭人，十年前原本在台北工作的兩人一直想返鄉生活，但所學的專業沒有適合工作機會，便決定到澳洲打工度假暫時抽離都市生活。當時已在吃素的他們，發現當地素食的普及程度和蔬果使用率高，觀念也截然不同，全植物性的飲食方式當時在台灣相當少見，而且竟然連到炸魚薯條店都能吃到素食！
▲全蔬食餐飲空間「一簞食」，是由子軒和哲維兩位返鄉青年一起打造的。忘了當時在聊什麼，應該是互虧吧，很喜歡這張，兩人笑得好開心。
帶著國外遊歷的經驗回到台灣，但兩人先思考的並不是開店，而是生活。「我們習慣了緩慢的步調，也發現生活的另一種可能。」於是，他們一開始早上在宜蘭大學附近騎樓賣飯糰和燕麥奶，下午各自接案工作。後來生了小孩便轉換型態改賣午餐，更聚焦於食物，用的都是在地農友種的稻米蔬菜。「愈做就陷愈深、不斷挖洞給自己跳，最後就變成一間店啦！」一旁的子軒笑說。
「一簞食」是哲維母親多年前取的名字，讓人聯想到論語裡「一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂」的名句，而這裡秉持就是「簡單、健康、樸實」的經營理念，不追求繁複華麗的樣貌，讓食物能真實呈現，吃了覺得舒服就是健康，也是「簡單」兩字背後真正的意涵。特別的是，一簞食空間的前身正是哲維已故阿公曾經營的輾米廠，一切像是冥冥之中的安排，回到這裡有被阿公保護的感覺，所以兩人也想好好照顧這個地方。
▲飲品除了主打公平貿易的有機茶，氣泡飲也是選用在地小農的食材。
▲在開放式廚房中，新鮮食材都變身成美味餐點。當預約的客人多時會請朋友或農友來幫忙。
▲老屋、磚牆、榻榻米，客人來這吃飯聊天可坐可臥、舒服自在。
堅持使用在地食材 憑藉味覺記憶做菜
一簞食去年獲得台灣綠色餐飲指南「最佳有機友善食材獎」和二葉餐廳的肯定，沒有受過正規廚藝訓練，能將食材運用自如且嚐來美味，兩人的共通點就是都有很會煮菜的阿嬤，無論鹹的、甜的、醃漬或發酵類都很厲害。「如果沒有吃過好吃的東西，你不可能做出好吃的味道來。」子軒自信地說。憑藉從小吃到大累積的味覺記憶和對食材的熟悉感做菜，先生擅長中式、太太偏愛和風洋食，還會互相挑剔這東西少個味道、那個應該再加點什麼，慢慢練就出兩人的手感和好廚藝。
堅持只使用友善環境在地食材，從產地到餐桌讓人吃到新鮮健康的料理，是一簞食持續努力在做的事。子軒說，深溝的作物相當多元，稻作休耕時就種蔬菜，也有只種水果和蓮藕的，還有位大姐專做鹽滷豆腐，兜起來就是一份五穀雜糧都有且富季節性的餐點。一簞食也與地方農友締盟契作，大量購買大白菜、芥菜、紅蘿蔔，馬鈴薯、甜菜根等，除了直接入菜，冬春之際還拿來發酵和醃漬，保存和提升食材的風味。對他們來說，這已經不是廚師和食材的關係，而是人與人之間的緊密連結。此外，兩人也跟其他夥伴發行地方刊物─「深溝家」，以作物為主題，介紹出食材的滋味，帶出農友們的專業與辛勞。
「我們希望來這的客人都能感受到，他們所吃的食物就在方圓兩、三公里生產的，這件事講出來，自己都會感動到發麻！」子軒笑說。
▲當季的新鮮翼豆，拿到什麼食材，就憑著味覺記憶和手感變成好吃的小菜。
▲在地的赤殼筊白筍，除了火烤鮮吃，也會切絲做成醃漬小菜，讓它的美味留存久一點。
將小食材大量使用 飯糰和咖哩都讓人吮指回味
順應作物的生長，一簞食目前每年分夏秋、冬春更換兩次菜單，以豐盛的小菜呈現季節感，讓客人每次來都有不同的新鮮驚喜。雖然不賣早餐了，但「一簞食飯糰餐」仍是這裡的招牌。薑醬黑木耳與豆腐乳飯糰用的是自家種的秈稻十號米，軟Q好吃澱粉質低，抹上濃鹹香的美虹豆腐乳十分銷魂！產期只有一個多月的赤殼筊白筍，除了火烤吃原味也製成醃漬小菜，配上當季翼豆和蓮藕等蔬菜做成的日式福神漬和鹽滷豆腐，村子一眼望去能用到的食材都在上頭了。「馬薩拉蔬菜咖哩」則是跟農友大量收購友善蕃茄後，再自己濃縮的蕃茄醬為基底，略為辣口但開胃下飯，搭配的蔬菜也是亮點。哲維說：「當季、當下有什麼就用什麼囉！」
▲薑醬黑木耳與豆腐乳飯糰我一個人可以嗑掉三顆沒問題
▲「一簞食飯糰餐」是店裡招牌，搭配豐盛的小菜，吃得到深溝村的季節感。
▲「南洋椰汁燉天貝」用農友種植的香草加入椰奶做成湯底，再加入在地友善蔬菜根莖。
還有，早早就完售的「南洋椰汁燉天貝」也廣受食客歡迎。子軒表示，農地種一樣作物的經濟效益最好，但深溝有位農友打造出一座食物森林，有灌木、有草本，連昆蟲和動物都能生存。所以為了表達支持，我們跟他拿南薑、檸檬葉等香料做成南洋料理的湯底。將小食材大量使用成為主菜是一簞食的創意，夫妻倆也透過樸實純粹的美味料理，傳遞支持在地農友和回饋村里的心意。
▲店裡也販售各種自家和其他農友手工製作的發酵及醃漬品。
推行以村里為單位的飲食系統 一起共生共好！
除了用心煮出季節的味道、讓大家吃得到食材原味的初心，哲維和子軒更致力於推行「以村里為單位的飲食系統」。子軒解釋道，當生產者發現自己的作物有間餐廳願意大量購買使用、甚至幫忙推銷介紹，他就能以更友善的方式好好種菜，然後一個影響一個、再一個，這樣整個村里的生產環境就會變得更好。「如果我們能以身作則影響整個系統，吸引客人透過消費來參與這個行動，這就是很好的實踐，相信在深溝這個小農村是可行的。」哲維補充說。
▲附近農友拿來的橘子，採訪完之後兩人也塞了好幾顆讓我帶走，好甜好好吃！
食材近在咫尺的農村餐桌飲食，是一簞食理所當然且自豪的特色，而聊到對未來的想像，夫妻倆還想把食物愈做愈簡單。子軒說，這裡的水質很好，農友以種稻為主業卻很少人好好地介紹，所以我們想讓「吃米」這件事能再更活絡些，讓深溝的米飯成為主角，希望以後的一簞食，只要煮飯給大家吃就好。
「我跟你說，這邊的農友出去會自己帶飯哦，嘴巴回不去了啊！」
▲以友善種植的蕃茄為基底的「馬薩拉蔬菜咖哩」，配菜也都是在地當季蔬菜。
▲不定期出版的地方刊物《深溝家》，內容策畫、採訪和拍照都是夫妻倆和地方夥伴自己來。
▲全蔬食餐飲空間「一簞食」，是由子軒和哲維兩位返鄉青年一起打造的。
— INFO —
一簞食 – 蔬食x生活
地址：宜蘭縣員山鄉深溝村尚深路122號
營業時間：每週五、六、日，11:30～15:30
粉絲頁：www.facebook.com/eatdansu（※請使用粉絲頁的預約系統訂位）
★本篇報導刊載自《Life&Air》第56期 健康饗食單元 ★