1909年創立、發跡於雲林西螺的丸莊醬油，是歷史悠久的百年台灣品牌，目前由家族第四代接棒，從傳統醬人精神中力求多元發展和創新突破，選用與農民契作生產的本土黑豆，傳承古法以手工釀造出口感甘醇天然的黑豆醬油，不僅是西螺最具代表性的特產，每一滴醬油更蘊含著台灣的獨特風土，連結著人與大地，用豐厚的滋味飄香傳遞幸福。
無論是炒、滷、沾、煮，台灣人的飲食生活絕對少不了醬油，其中風味甘醇的手工黑豆醬油，更是每個家庭必備的的調味法寶。講到醬油，大家肯定會想到雲林西螺，而在這台灣的醬油之鄉，仍有品牌堅持以古法手工釀造出原汁原味的甘醇香，那就是「丸莊醬油」。
堅持180天的等待，釀造出讓人感到幸福的滋味
遵循古法手工釀造，讓丸莊醬油得以飄香百年。以黑豆為原料，經過浸泡、蒸煮和冷卻，再拌入麴菌培養數日以分解蛋白質和氨基酸，接著清洗後入陶缸依傳統工法釀造，經過長達180天的等待發酵，而繁複且費力耗時的釀製過程稱之為「蔭」，靠著師傅們的雙手，一滴滴甘醇的黑豆醬油就此而生。
丸莊醬油副總經理、也是家族第四代的莊偉中表示，手工釀造的黑豆醬油，味道比用機器大量生產的豆麥醬油更為醇厚、有層次感。他以台灣人重要的料理方式「滷」為例，無論添加什麼藥材或辛香，做為基底的醬油的好壞是決定性關鍵，而手工黑豆醬油耐久滷、愈滷愈香，才吃得到像是阿嬤滷的古早味，若是用豆麥醬油滷久了味道反而會變淡、變單調。「傳統台式料理之所以讓人難以忘懷，功臣之一就是因為醬油好吃，這也是手工黑豆醬油無可取代的價值」莊偉中說。
因此，即便量產更省成本，但丸莊仍堅持要手工做，為台灣人保留手工醬油保有的味道與情感。
此外，讓消費者品嘗釀造原味是丸莊的心意，所以生產的醬油大部分都是無添加。「如果醬油要添加很多東西才會好吃，那是不是代表你的原料和技術不好？」莊副總直言。雖說配方和口味會隨時代和市場需求調整，但以天然健康的原料釀造出「台灣人幸福的味道」，不僅是丸莊醬油的品牌理念，也是百年不變的堅持。除了醬油美味甘醇，更重要的是要讓人吃得安全，就會感到安心幸福。
選用本地契作黑豆，每一甕都裝載著美好的台灣風土
黑豆種植因為成本高，所以多數的醬油品牌都仰賴進口。相反地，丸莊是全台灣第一個做、也是目前契作面積最大的黑豆收購商，選用最適合釀造的台灣五號黑豆。「台灣品種在台灣的土地上種，我們覺得這樣最好！」於是，丸莊費盡心力取得農民信任進而合作種植，從最初的三、五公頃到現在已有上百公頃的契作面積。「單一豆種能維持風味和品質一致，新鮮又安心的契作黑豆，能釀造出百分百的台灣黑豆醬油，而當大家愈來愈會種，將來的可能性就會變大」莊偉中解釋道。
他認為，醬油是釀造工藝，跟環境息息相關。在地的氣候、水質、作物連結土地與人，釀造出的是在地風土的滋味，這樣的台灣醬油無可取代。同時，契作能就近取得原料、土地得以永續使用，也大大減少運輸產生的碳排放，做對地球好的事，也是丸莊深自期許的社會責任。
跨界合作、改變瓶身包裝，百年品牌多元發展力求突破
如今丸莊傳承到了第四代，仍秉持傳統職人精神釀造醬油，也與時俱進有創新的作為和突破。除了根據不同定位和市場開發新系列產品，考量傳統醬油細長的瓶身容易傾倒也不好存放冰箱，丸莊特別研究消費者使用習慣，做出好拿、好握的新瓶身。「這看似簡單，但對於一個百年企業來說，改變品牌記憶其實是高風險的挑戰，但為了讓客人使用上更為方便，我們決定就是該這麼做！」莊偉中說。
除了新瓶身，這兩年丸莊也調整標籤包裝、產品規劃和行銷策略，除了積極拓展海外市場，也建立年輕族群的認同與好感度，甚至還跟同樣來自雲林的「霹靂布袋戲」跨界合作推出素還真限定款醬油，陸續還將有另位兩位主角一頁書和葉小釵，勢必又將引發霹靂迷們爭相收藏的風潮。
聊到對未來的展望，莊偉中說：「還是回歸到丸莊的初心，做出好味道的東西」。目前除了與悟饕、爭鮮、度小月和鬍鬚張等知名餐飲品牌合作，也將開發麻婆豆腐、乾燒蝦仁等不同風味家常料理醬與醬油做的滷肉包，只需買食材就能在家輕鬆做出美味的星級菜餚，方便又能體驗料理的樂趣。讓味道說話、靠口碑相傳，百年老字號的丸莊，正用新的方式和語言與消費者對話。
「只要跟調味相關的，都是丸莊想做也正在做的事，我們要用天然甘醇的滋味，讓更多台灣人感到幸福美好！」
丸莊醬油
網址：www.wuanchuang.com
觀光工廠地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
營業時間：週一至週日，08:00~20:00
電話：(05) 5863666